KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS TEMPE KEDELAI (Glycine max (L.) Merril) DENGAN PENAMBAHAN AMPAS KELAPA

WULANDARI, FITRIAH and Hamzah, Basuni and Wijaya, Agus (2013) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS TEMPE KEDELAI (Glycine max (L.) Merril) DENGAN PENAMBAHAN AMPAS KELAPA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05091003001.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB)
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (467kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003001_0012065304_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris tempe kedelai dengan penambahan ampas kelapa. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2013 sampai dengan September 2013 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial yaitu adalah: penambahan ampas kelapa (0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik yaitu tekstur, karakteristik kimia (kadar abu, kadar air, protein dan serat kasar) dan uji sensoris (warna, aroma dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (tekstur), sifat kimia (protein dan serat kasar) serta berpengaruh terhadap uji sensoris pada penilaian panelis (warna, aroma dan tekstur) tapi tempe kedelai dengan penambahan ampas kelapa tidak berpengaruh nyata tarhadap sifat kimia (kadar abu dan kadar air). Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah Ai (penambahan 2,5% ampas kelapa) dengan karakteristik berikut: tekstur 249,233 gf, kadar abu 1,044%, kadar air 63,99%, kadar protein 8,006%, kadar serat kasar 13,738% dan hasil uji sensoris dengan kategori suka ( warna 3,12, aroma 3,04, dan tekstur 2,68).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Sensoris Tempe, Kedelai, Ampas Kelapa
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	07 Jul 2023 04:01
Last Modified:	07 Jul 2023 04:01
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/115048

Actions (login required)

View Item