KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreotus) MENGGUNAKAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT YANG BERBEDA

NOVITASARI S, LIA and Widowati, Tri Wardani and Sugito, Sugito (2011) KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreotus) MENGGUNAKAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05071007034.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (43MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB)
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (382kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007034_0010056302_0005097901_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia, dan sensoris nugget jamur tiram (Pleurotus ostreotus) dengan konsentrasi dan jenis bahan pengikat yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya pada Bulan April sampai dengan September 2011. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pada penelitian yaitu penggunaan bahan pengikat (Pi : Terigu, P2 : Tapioka) dan konsentrasi bahan pengikat (Ti : 10%, T2: 15%, T3 : 20%). Parameter yang diamati yaitu tekstur, wama, kadar air, kadar abu, kadar protein terlarut, serat pangan (serat larut dan serat tak larut), hedonik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) dan duo trio (warna, rasa dan tekstur). Penggunaan bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan protein terlarut, sedangkan konsentrasi bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air dan protein terlarut. Interaksi antara terigu dan tapioka yang digunakan serta konsentrasi yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap protein terlarut. Perlakuan P1T3 (terigu 20%) adalah perlakuan yang disukai dengan karakteristik : nilai tekstur 260,0 gf, lightness 62,67%, chroma 19,87%, hue 69,17°, kadar air 62,66%, kadar abu 2,79%, kadar protein terlarut 15,81%, serat larut 4,6% dan serat tidak larut 2,27%, uji hedonik (kesukaan) terhadap warna 2,88 (suka), 3,00 (suka), rasa 3,00 (suka) dan tekstur 3,04 (suka). Uji duo trio (pembeda) dari 21 panelis, rasa dan warna dinyatakan berbeda dengan rasa dan warna contoh baku (nugget ayam) dengan nilai secara berturut 21 dan 19 panelis menyatakan berbeda sedangkan tekstur nugget jamur tiram dinyatakan sama dengan nugget ayam dengan jumlah 13 panelis menyatakan sama.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Pengolahan Jamur Tiram, Nuggets
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	10 Jul 2023 01:11
Last Modified:	27 Mar 2024 07:23
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/115407

Actions (login required)

View Item