Pengaruh Penambahan Tepung Beras Merah terhadap Karakteristik Kue Telur Gabus

Syafutri, Merynda Indriyani and Syaiful, Friska and Lidiasari, Eka and Parwiyanti, Parwiyanti and Devira, Citra (2024) Pengaruh Penambahan Tepung Beras Merah terhadap Karakteristik Kue Telur Gabus. Jurnal Pustaka Padi, 3 (1). pp. 6-11. ISSN 2830-1889

Text (Jurnal Nasional) 16-3-2024 Jurnal pustaka padi Penambahan Tepung Beras Merah thdp Karakteristik Kue Telur Gabus.pdf - Published Version Download (220kB)

Abstract

Abstrak Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tapioka dan tepung beras merah terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris kue telur gabus. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap(RAL) non Faktorial, dengan perlakuan yaitu perbandingan tapioka dan tepung beras merah (A). Setiap perlakuan diulang 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tepung beras merah secara nyata meningkatkan nilai kekerasan, kadar abu, dan kadar serat kasar, tetapi secara nyata menurunkan kecerahan (lightness) dan kadar air kue telur gabus. Kue telur gabus dengan perbandingan tapioka : tepung beras merah (80% : 20%) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji hedonik (karakteristik sensoris), dengan nilai rata-rata kadar air 4,91%, kadar abu 1,37%, dan kadar serat kasar 4,87%. Kata kunci: beras merah, kue telur gabus, tepung

Item Type:	Article
Subjects:	#3 Repository of Lecturer Academic Credit Systems (TPAK) > Articles Access for TPAK (Not Open Sources) #3 Repository of Lecturer Academic Credit Systems (TPAK) > Corresponding Author #3 Repository of Lecturer Academic Credit Systems (TPAK) > Research Report (Laporan Penelitian)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Parwiyanti Parwiyanti
Date Deposited:	23 Jul 2024 07:38
Last Modified:	23 Jul 2024 07:38
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/152180

Actions (login required)

View Item