ANALISIS PENERAPAN PRINSIP HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PEDAGANG "MODEL X" DI PASAR KUTO KOTA PALEMBANG

SALSABILA, JIHAN and Windusari, Yuanita (2025) ANALISIS PENERAPAN PRINSIP HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PEDAGANG "MODEL X" DI PASAR KUTO KOTA PALEMBANG. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Image RAMA_13201_10011381823152_cover.jpg - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (284kB)
	Text RAMA_13201_10011381823152.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_Turnitin.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (329kB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (174kB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (411kB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (113kB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_06.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (89kB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_07_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (154kB) | Request a copy
	Text RAMA_13201_10011381823152_0014096907_08_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (512kB) | Request a copy

Abstract

Pasar tradisional menjadi tempat strategis dalam penyediaan makanan, namun kebersihan dan keamanan pangan masih menjadi perhatian. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan prinsip higiene sanitasi pengolahan makanan pada pedagang Model X di Pasar Kuto Kota Palembang, berdasarkan Permenkes No. 1096 Tahun 2011. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif, dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan photovoice. Informan terdiri dari pemilik usaha, penjamah makanan, dan konsumen tetap. Uji validitas dilakukan dengan triangulasi sumber dan teknik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian prinsip sudah diterapkan, seperti pemilihan bahan segar dan pemisahan bahan kering dan basah. Namun, ditemukan praktik yang tidak sesuai seperti penyimpanan makanan yang tidak tertutup, penggunaan alat masak yang tidak sepenuhnya food grade, serta penyajian tanpa pelindung diri. Faktor penghambat penerapan higiene meliputi keterbatasan modal, kurangnya edukasi, dan pengawasan. Kesimpulannya, penerapan prinsip higiene sanitasi belum sepenuhnya sesuai dengan standar yang ditetapkan. Perlu adanya pembinaan dan pengawasan dari pihak terkait agar pedagang dapat meningkatkan praktik pengolahan makanan yang lebih higienis.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Higiene, Sanitasi, Pengolahan Makanan, Pedagang, Pasar Tradisional
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA565-600 Environmental health. Including sewage disposal, air pollution, nuisances, R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA601-602 Food and food supply in relation to public health R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA773-788 Personal health and hygiene. Including clothing, bathing, exercise, travel, nutrition,
Divisions:	10-Faculty of Public Health > 13201-Public Health (S1)
Depositing User:	Jihan Salsabila
Date Deposited:	18 Sep 2025 01:42
Last Modified:	18 Sep 2025 01:42
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/184158

Actions (login required)

View Item