PENGARUH PENGUKUSAN IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) DAN PENAMBAHAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILLUS) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS BEKASAM

SETIAWAN, ANJAS and Rinto, Rinto and Herpandi, Herpandi (2020) PENGARUH PENGUKUSAN IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) DAN PENAMBAHAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILLUS) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS BEKASAM. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05061281621035.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061281621035_TRUNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (13MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (60kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (151kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (235kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (52kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (89kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061281621035_0001067601_0021047403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (895kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu pengukusan dan pengaruh penambahan starter terhadap sifat fisikokimia dan sensoris bekasam. Penelitian menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu waktu pengukusan (A) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan pengukusan (0,5,10 menit) dan starter (B) yang terdiri dari 2 taraf perlakuan (penambahan starter dan tanpa penambahan starter) dengan tiga kali pengulangan. Parameter Kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat. Parameter Fisik yang diamati meliputi uji kekerasan dan warna (lightness, chroma dan hue). Parameter sensoris yang diamati meliputi kenampakan, tekstur, aroma dan rasa. Hasil analisis kimia menunjukan bahwa perlakuan penambahan starter dan perlakuan lama waktu pengukusan berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air (57,19-60,73%), nilai kadar protein (18,68- 21,99%), kadar lemak (5,07-9,34%) sedangkan penambahan starter berpengaruh tidak nyata terhdapa nilai kadar abu(6,93-9,87%) dan kadar karbohidrat (2,51-5,92%). Hasil analisis fisik menunjukan perlakuan lama waktu pengukusan berpengaruh nyata terhadap nilai chroma(6,13-13,43%) sedangkan perlakuan penambahan starter dan perlakuan lama waktu pengukusan berpengaruh tidak nyata terhadap nilai kekerasan (479,33-629,8 gf), lightness (50,1-60,63%) dan hue (32,43-55,6°). Hasil analisis sensori menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap tekstur, rasa dan aroma serta ber¬pengaruh nyata terhadap parameter kenampakan. Kata kunci : bekasam, starter, pengukusan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	bekasam, starter, pengukusan.
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 6714 not found.
Date Deposited:	28 Jul 2020 08:02
Last Modified:	28 Jul 2020 08:02
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/31868

Actions (login required)

View Item