KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN SENSORI IKAN TERI (Stolephorus sp.) ASIN DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI GARAM = MICROBIOLOGY AND SENSORY CHARACTERISTIC SALTED ANCHOVY (Stolephorus sp.) ON DIFFERENT SALT

DEWANTARA, ADLAN HAWARI and Widiastuti, Indah and Herpandi, Herpandi (2018) KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN SENSORI IKAN TERI (Stolephorus sp.) ASIN DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI GARAM = MICROBIOLOGY AND SENSORY CHARACTERISTIC SALTED ANCHOVY (Stolephorus sp.) ON DIFFERENT SALT. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Preview
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_06.ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419039 _0005058001_ 0021047403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mikrobiologi dan sensori ikan teri asin yang dibuat dengan perbedaan konsentrasi garam. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu factor perlakuan dan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2017 sampai Desem ber 2017 dengan metode laboratorium eksperimental Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi garam 12,5%, 15%, 17,5%, 20% dan ikan asin teri komersial. Parameter yang diamati yaitu nilai aktivitas air (aw) analisis mikrobiologi (Total Plate Count, Staphylococcus aureus dan Vibrio cholerae), serta analisis sensori (kenampakan, rasa, aroma, tekstur dan jamur). Hasil analisis mikrobiologi menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap nilai log TPC (3,66-4,16) dan aktifitas air (0,39-0,48). Ikan teri asin negatif mengandung Vibrio cholerae dan Staphylococcus aureus. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap kenampakan, aroma, tekstur, rasa dan jamur.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	garam, ikan teri, mikrobilogi, sensori
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 12 not found.
Date Deposited:	20 Aug 2019 07:24
Last Modified:	20 Aug 2019 07:24
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/4624

Actions (login required)

View Item