Baehaki, Ace (2015) Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensoris Empek-Empek Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Ikan Cucut Botol (Squalus acanthias) dengan Penambahan Kaldu Ikan Gabus (Ophiocephallus striatus). In: Seminar nasional, 20-21 Agustus 2015, Palangkaraya, Kalimantan Tengah.
Preview |
Text
Prosiding_OK_Semirata_2015-Ace_Baehaki.pdf - Published Version Download (916kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan empek-empek dari ikan nila dan ikan cucut botol dengan penambahan kaldu ikan gabus yang memiliki kualitas yang sama atau lebih baik dari empek-empek dari ikan gabus. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tujuan penelitian pendahuluan adalah untuk menentukan konsentrasi kaldu ikan gabus yang memberikan hasil empek-empek terbaik. Hasil analisis sensoris menunjukkan empek-empek perlakuan A1B2 merupakan perlakuan yang menghasilkan emppek-empek terbaik. Hasil analisis Kruskal Wallis menunjukkan jenis ikan dan konsentrasi kaldu ikan gabus berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur empek-empek yang dihasilkan. Analisa sidik ragam menunjukkan perlakuan jenis ikan dan konsentrasi kaldu tidak berpengaruh nyata terhadap elastisitas dan kekerasan empek-empek. Perlakuan jenis ikan, konsentrasi kaldu ikan gabus dan interaksinya berpengaruh yang nyata terhadap kadar abu, kadar lemak dan kadar karbohidrat empek-empek sedangkan konsentrasi kaldu dan interaksi antar keduanya memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air empek-empek. Untuk kadar protein menunjukkan jenis ikan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar protein empek-empek, sedangkan konsentrasi kaldu gabus dan interaksi antar keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein empek-empek yang dihasilkan.
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Paper) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling |
| Divisions: | 05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1) |
| Depositing User: | Dr. Ace Baihaki |
| Date Deposited: | 06 Sep 2019 13:44 |
| Last Modified: | 06 Sep 2019 13:44 |
| URI: | http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/6598 |
Actions (login required)
 |
View Item |