KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, ORGANOLEPTIK MANISAN KERING ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris) PADA BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI GULA DAN NATRIUM METABISULFIT

ARBA, ALZIZAH SAUDIA and Widowati, Tri Wardani and Wijaya, Agus (2005) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, ORGANOLEPTIK MANISAN KERING ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris) PADA BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI GULA DAN NATRIUM METABISULFIT. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107043.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (371kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107043_0010056302_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan konsentrasi gula dan natrium metabisulfit terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptic manisan kering albedo semangka yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya dari bulan April sampai Mei 2004. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua perlakuan yaitu konsentrasi gula (Ai = 40%, A2 = 50%, A3 = 60%) dan konsentrasi natrium metabisulfit (Bi = 0 ppm, B2 = 200 ppm, B3 = 400 ppm) yang diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati adalah tingkat kekerasan, warna, kadar air, kadar gula reduksi, kadar residu sulfit dan uji hedonik. Hasil yang diperoleh bahwa perlakuan penambahan gula dan natrium metabisulfit menunjukkan pengaruh berbeda nyata terhadap tingkat kekerasan, warna, kadar air, kadar gula reduksi dan kadar residu sulfit. Perlakuan terbaik ditunjukkan oleh perlakuan konsentrasi penambahan gula 50 persen dan konsentrasi natrium metabisulfit 200 ppm (A2B2) dengan nilai tingkat kekerasan 0,37 cm, nilai wama (lighlness 55,63°; chroma 26,07°; hue 129,80°), kadar air 24,18 persen, kadar gula reduksi 5,46 persen, residu sulfit 63,77 ppm. Uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan yang disukai adalah kombinasi perlakuan antara penambahan gula 40 persen dengan penambahan natrium metabisulfit 400 ppm (A1B3) dari segi rasa dan tekstur sedangkan untuk warna perlakuan yang disukai adalah kombinasi perlakuan antara penambahan gula 40 persen dengan penambahan natrium metabisulfit 0 ppm (A|B|).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	manisan kering, semangka
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	01 Jul 2022 07:27
Last Modified:	01 Jul 2022 07:27
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72848

Actions (login required)

View Item