KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PATI GANYONG (Canna edulis Kerr.) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN PROSES PEMANASAN

SETIAWAN, HARY and Rosidah, Umi and Wijaya, Agus (2012) KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PATI GANYONG (Canna edulis Kerr.) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN PROSES PEMANASAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05071007019.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (33MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (321kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007019_0020116003_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia dari pati ganyong termodifikasi dengan metode pemanasan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Juli 2011 sampai dengan November 2011. Penelitian yang dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor S adalah waktu pemanasan (30, 60 dan 90 menit) dan faktor T adalah suhu pemanasan (110°C, 120°C dan 130°C). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik yaitu warna dan sifat kimia yaitu kadar air, kadar abu, kadar pati, kadar serat dan kadar pati resisten. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan waktu pemanasan berpengaruh nyata terhadap nilai warna b, kadar air, kadar abu dan kadar pati. Peningkatan suhu pemanasan berpengaruh nyata terhadap semua nilai parameter. Interaksi peningkatan waktu pemanasan dan suhu pemanasan berpengaruh nyata terhadap kadar abu pati resisten tipe III ganyong. Perlakuan SiT3 (waktu pemanasan 30 menit dan suhu pemanasan 130°C) merupakan perlakuan terbaik dengan sifat fisik warna dengan nilai lightness 70,47%, warna a 5,37% dan warna b 13,77%, sifat kimia (kadar air 3,37%, kadar abu 1,02%, kadar serat pangan 10,51%, kadar pati 17,39% dan kadar pati resisten 36,93%).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	PAti Ganyong, Pemanasan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals S Agriculture > S Agriculture (General) > S588.4-589.6 Agricultural physics. Including radioisotopes in agriculture
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	18 Aug 2022 02:44
Last Modified:	18 Aug 2022 02:44
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/77228

Actions (login required)

View Item