PENGARUH KONSENTRASI DAN PERBANDINGAN BAKTERI Lactobacilus bulgaricus DAN Streptococcus termophilus TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT SUSU KERBAU RAWA

SUKMA, ANGGA JILLY and Pambayun, Rindit and Wijaya, Agus (2012) PENGARUH KONSENTRASI DAN PERBANDINGAN BAKTERI Lactobacilus bulgaricus DAN Streptococcus termophilus TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT SUSU KERBAU RAWA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05061007034.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (31MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (353kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007034_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa karakteristik mentega dan susu kerbau dengan jenis dan konsentrasi zat penstabil yang berbeda. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Februari 2011 sampai dengan Juli 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Dua perlakuan yang diamati adalah penambahan jenis zat penstabil (A1; lesitin dan A2 : gliserol monostearat) dan konsentrasi zat penstabil (B1: 15%, B2 ; Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi dan perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus terhadap karakteristik Yoghurt susu kerbau rawa. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2011 sampai dengan Februari 2012 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah konsentrasi bakteri masing-masing sebanyak 5, 7,5 dan 10% dan faktor B adalah perbandingan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus masing-masing 1:1, 1:2 dan 2:1. Parameter yang diamati meliputi pH, total asam, gula reduksi, total bakteri asam laktat serta uji organoleptik (meliputi warna, aroma dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi dan perbandingan bakteri yang digunakan berpengaruh nyata terhadap nilai pH, asam total dan kadar gula reduksi. Akan tetapi interaksi antara kedua faktor berbeda nyata hanya pada kadar gula reduksi. Perlakuan A2B1 (konsentrasi starter 7,5%, perbandingan bakteri Lb:St 1:1) merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik pH 4.41, kadar asam total 0.35%, kadar gula reduksi 15,01%, kadar protein 8,98%, total bakteri asam laktat 3,11 log CFU/ml dan karakteristik uji sensoris oleh penilaian panelis dengan nilai: warna 5,64, aroma 5,52 dan tekstur 5,56.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Yogurt Susu Kerbau
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	18 Aug 2022 03:50
Last Modified:	18 Aug 2022 03:50
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/77360

Actions (login required)

View Item