KARAKTERISTIK SARI BUAH TIMUN SURI (iCucuntis ntelo L.) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN DAN BENTONIT SEBAGAI PENJERNIH

DAMANIK, ELISABET and Rosidah, Umi and Syafutri, Merynda Indriyani (2011) KARAKTERISTIK SARI BUAH TIMUN SURI (iCucuntis ntelo L.) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN DAN BENTONIT SEBAGAI PENJERNIH. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (13MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (393kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107005_0020116003_0001038201_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107005.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (38MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris sari buah timun suri (Cucumis melo L.) dengan bahan penjernih dan konsentrasi bahan penjernih yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Juni 2010 sampai dengan Maret 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Perlakuan pada penelitian ini yaitu jenis bahan penjernih (Ai : gelatin dan A2 : bentonit) dan konsentrasi jenis bahan penjernih (Bi : 0,2%, B2 : 0,4% and B3 : 0,6%). Parameter yang diamati yaitu viskositas (cPoise), stabilitas, warna, bilangan formol (mg/L), pH, kadar kalium (mg/L) dan sifat sensoris (warna, aroma dan rasa). Penambahan jenis bahan penjernih berpengaruh nyata terhadap viskositas (cPoise), chroma (%), hue O. bilangan formol (mg/L), pH dan kadar kalium, sedangkan penambahan konsentrasi jenis bahan penjernih berpengaruh nyata terhadap viskositas (cPoise), lightness (%), chroma (%), hue (°), bilangan formol (mg/L) dan pH. Interaksi antara jenis bahan penjernih dan konsentrasi jenis bahan penjernih berpengaruh nyata terhadap viskositas (cPoise), chroma (%) dan pH. A1B3 (gelatin 0,6%) adalah perlakuan terbaik dengan viskositas 76,23 cPoise, lightness 78,53%, chroma 4,67%, hue 93,33°, bilangan formol 20,83 mg/L, pH 4,82, kadar kalium 650 mg/L dan uji kesukaan secara sensoris terhadap warna dengan skor 3,00 (suka), aroma 2,92 (suka) dan rasa 2,92 (suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Sari Buah, Timun Suri, Gelatin, Bentonit
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	08 Sep 2022 02:41
Last Modified:	08 Sep 2022 02:41
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/78477

Actions (login required)

View Item