KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK MI BASAH DENGAN SUBTITUSI DAGING IKAN LELE DUMBO (Clarion gariepinus)

PRIBADIE, ALDI INDRA and Widiastuti, Indah and Rinto, Rinto (2011) KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK MI BASAH DENGAN SUBTITUSI DAGING IKAN LELE DUMBO (Clarion gariepinus). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05061010015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (301kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (913kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010015_0005058001_0001067601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk-mengetahui kandungan gizi dan karakteristik mi basah dengan subtitusi daging ikan lele dumbo. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Perikanan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian dan Laboratorium Biokimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya Indralaya, pada bulan November 2010 sampai dengan Juni 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu konsentrasi penambahan daging ikan lele dumbo (A), yang terdiri dari 5 taraf sehingga diperoleh 5 perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Masing-masing perlakuan tersebut adalah Konsentrasi daging ikan lele dumbo (A) : A0 = 0% (Kontrol), Al = 10% (b/b), A2 - 20% (b/b), A3 = 30% (b/b), A4 =40% (b/b). Hasilnya menunjukkan bahwa subtitusi daging ikan lele dumbo berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar air, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap warna, kadar lemak dan kadar abu. Mi basah dengan penambahan daging ikan lele dumbo 20% merupakan periakuan yang disukai panelis berdasarkan hasil evaluasi sensoris dengan karakteristik kekenyalan 350,4g/cm3, warna (lightness 67,7, hue 85,3° dan chroma 16,43), kadar protein 10,74%, kadar karbohidrat 9.68%, kadar lemak 0,85%, kadar air 39,78% dan kadar abu 0,28%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Abon Ikan Patin, Presto, Oven
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	23 Sep 2022 07:26
Last Modified:	23 Sep 2022 07:26
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79275

Actions (login required)

View Item