KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS ABON IKAN PATIN (Pangasiuspangasius) UTUH DENGAN PERLAKUAN PEMASAKAN PRESTO DAN PENGERINGAN OVEN

MEIRAHMA, IRMA and Nopianti, Rodiana and Lestari, Shanti Dwita (2014) KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS ABON IKAN PATIN (Pangasiuspangasius) UTUH DENGAN PERLAKUAN PEMASAKAN PRESTO DAN PENGERINGAN OVEN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05081010005.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (44MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (518kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010005_0011118105_0025108301_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh proses pemasakan presto dengan lama waktu yang berbeda dan metode pengovenan diduga berpengaruh terhadap karakteristik kimia, mikro dan sensoris abon ikan patin (Pangasius pangasius) utuh. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 27 Desember 2012 sampai dengan 27 Januari 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Bioproses Teknik Kimia Universitas Sriwijaya Indralaya. Penelitian dilaksanakan menggunakan rancangan acak lengkap pola factorial dengan dua faktor perlakuan yang diulang sebanyak dua kali. Faktor perlakuan terdiri dari waktu pemasakan presto (P) (60 menit, 90 menit dan 120 menit) dan perlakuan pengeringan (O) (oven dan non oven). Parameter yang diamati pada tahap pertama meliputi uji sensoris, rendemen, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan kadar kalsium. Parameter yang diamati pada tahap kedua dipilih abon yang terbaik kemudian dilakukan penyimpanan selama tiga minggu, selanjutnya dilanjutkan dengan pengujian, parameter yang diamati uji organoleptik, kadar air,kadar protein,kadar lemak, bilangan peroksida dan uji kapang khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon ikan patin presto yang mendapat perlakuan oven mempunyai kualitas sensoris (wama, aroma, rasa dan kenampakan) lebih baik dari abon ikan patin presto tanpa oven. Abon ikan patin presto dengan kombinasi perlakuan waktu pemasakan presto selama 90 menit dan proses pengeringan dengan pengovenan (P201) yang menghasilkan produk abon ikan patin presto dengan nilai rendemen 36,43%, kadar air 5,79%, kadar protein 31,31 %, kadar lemak 17,85%, kadar abu 12,12%, karbohidrat 32,91%. dan kadar kalsium 1,06%. Penelitian kedua pada uji bilangan peroksida abon ikan patin selama penyimpanan 0 hari sampai 21 hari mengalami peningkatan yaitu 17,15 meq/100gr sampai 27,42 meq/100gr. Hasil uji mikrobiologi kapang khamir menunjukan bahwa abon ikan patin presto penyimpanan tiga minggu sebanyak 5000 cfu/g. Sehingga produk abon ikan patin presto ini masih aman untuk dikonsumsi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Abon Ikan Patin
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	23 Sep 2022 07:32
Last Modified:	23 Sep 2022 07:32
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79348

Actions (login required)

View Item