KARAKTERISTIK BAKSO KERING DARI IKAN GABUS (Ophiocephallus striatus) DAN IKAN PATIN (Pangasius pangasius) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA DAN TEPUNG BERAS

CHRISNAWATI, MARINI METHA and Pratama, Filli and Purwanto, Budi (2006) KARAKTERISTIK BAKSO KERING DARI IKAN GABUS (Ophiocephallus striatus) DAN IKAN PATIN (Pangasius pangasius) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA DAN TEPUNG BERAS. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05013110022.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (46MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (491kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110022_0030066602_9900003225_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2005 sampai dengan bulan Mei 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Laboratorium Fitopatologi Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Pengujian dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan Palembang. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik bakso kering ikan dari ikan gabus dan ikan patin dengan penambahan tapioka dan tepung beras. Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah jenis ikan (II dan 12), faktor perlakuan kedua adalah konsentrasi antara tapioka dan tepung beras 100% : 0%, 75% : 25%, 50% : 50%, dan 25% : 75%. Parameter yang diamati meliputi penyerapan air, derajat pengembangan, kekerasan, porositas, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, uji warna, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan dan konsentrasi antara., tapioka dan tepung beras berpengaruh nyata terhadap volume pengembangan, uji kekerasan, ukuran pori-pori, dan kadar air bakso kering ikan yang dihasilkan. Bakso kering ikan yang paling disukai panelis adalah bakso kering rehidrasi dari ikan gabus dengan penambahan 50% tapioka dan 50% tepung beras untuk rasa, sedangkan untuk warna dan tekstur panelis menyukai bakso kering rehidrasi dari ikan patin dengan penambahan 50% tapioka dan 50% tepung beras.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Bakso, Ikan Gabus, Ikan Patin
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	24 Sep 2022 14:00
Last Modified:	24 Sep 2022 14:00
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79400

Actions (login required)

View Item