KARAKTERISTIK FISH FINGER IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PERBEDAAN KOMBINASI PENANGANAN BAHAN BAKU DAN JENIS BAHAN PENGIKAT

KAROLINA, ANITA and Herpandi, Herpandi and Purwanto, Budi (2007) KARAKTERISTIK FISH FINGER IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PERBEDAAN KOMBINASI PENANGANAN BAHAN BAKU DAN JENIS BAHAN PENGIKAT. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05023110003.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (40MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (472kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110003_0021047403_9900003225_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2006 sampai dengan Januari 2007 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, dan Laboratorium Bio Proses, Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fish finger ikan nila {Oreochromis niloticus) dengan perbedaan kombinasi penanganan bahan baku dan jenis bahan pengikat. Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok dengan empat kombinasi perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang digunakan antara lain A (Daging Lumat, Tepung Terigu), B (Daging Lumat, Tepung Tapioka), C (Surimi, Tepung Terigu) dan D (Surimi, Tepung Tapioka). Parameter yang diamati meliputi analisis fisik (analisis rendemen daging, analisis rendemen surimi dan kekerasan), analisis sensoris (warna, aroma, rasa dan kekerasan), analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat), kadar protein larut air dan kadar protein larut garam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan antara penanganan bahan baku dan jenis bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar protein larut air, kadar protein larut garam, uji kekerasan dan uji warna. Ikan nila memiliki rendemen daging sebesar 36,67% dan rendemen surimi sebesar 36,36%. Nilai kekerasan tertingi terdapat pada perlakuan A (0,452 kgf) dan terendah terdapat pada perlakuan C (0,353 kgf). Hasil uji hedonic menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata terhadap warna sedangkan panelis menilai sama terhadap aroma, rasa dan kekerasan fish finger. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan C (38,16%) dan terendah terdapat pada perlakuan B (30,75%). Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan D (3,14%) dan terendah terdapat pada perlakuan A (2,47%). Kadar protein tertingi terdapat pada perlakuan D (11,87%) dan terendah pada perlakuan A (9,71%). Kadar lemak tertinggi terdapat pada perlakuan D (18,93%) dan terendah pada perlakuan A (13,98%). Kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan A (43,09%) dan terendah terdapat pada perlakuan C (28,53%). Kadar protein larut air tertinggi terdapat pada perlakuan A (11,89%) dan terendah pada perlakuan D (6,04%). Kadar protein larut garam tertinggi terdapat pada perlakuan B (7,12%) dan terendah terdapat pada perlakuan D (2,43%). Berdasarkan uji hedonik pada fish finger menunjukkan bahwa panelis menilai berbeda terhadap warna sedangkan panelis menilai sama terhadap aroma, rasa dan kekerasan. Panelis menyukai fish finger berdasarkan warna yaitu pada perlakuan D (4,08).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ikan Nila, Bahan Pengikat
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	24 Sep 2022 14:33
Last Modified:	24 Sep 2022 14:33
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79603

Actions (login required)

View Item