KEAMANAN MIKROBIOLOGI PEMPEK LENJER DI PEMUKIMAN KOTA PALEMBANG

HARIAH, ISNA and Yuliati, Kiki and Baehaki, Ace (2007) KEAMANAN MIKROBIOLOGI PEMPEK LENJER DI PEMUKIMAN KOTA PALEMBANG. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05023110027.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (27MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (318kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110027_0005076402_0009067601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat keamanan mikrobiologis pempek lenjer yang dijual di wilayah pemukiman di Palembang sebagai dasar untuk melakukan perbaikan proses jika diperlukan. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Maret sampai September 2007 di Laboratorium Bioproses Teknik Kimia Tehnik Universitas Sriwijaya di Inderalaya dan Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Palembang. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, aktivitas air (aw), TPC {Total Plate Count), uji Escherichia coli serta uji Staphylococus aureus. Penelitian ini menggunakan metode survei dan dianalisa di laboratorium. Hasil data yang telah diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian keamanan mikrobiologi pempek lenjer di tiga kecamatan dalam kota Palembang diketahui bahwa kadar air tertinggi pada pedagang terdaftar Fakultas (63,43% ± 4,12%), sedangkan kadar air terendah pada pedagang keliling (56,13% ± 4,47%). Nilai aw tertinggi pada pedagang keliling (0,95 ± 0,014), sedangkan nilai aw terendah pada pedagang terdaftar (0,92 ± 0,02). Nilai rata-rata TPC adalah pedagang terdaftar 1,8x106 cfii/g, menetap 2,2x106 cfu/g , dan keliling 2,4x 106 cfu/g. E. coli positif terdapat pada pempek lenjer dari pedagang menetap di Kecamatan Seberang Ulu I dan pedagang keliling di Kecamatan Ilir Barat I dan Ilir Timur II. Hasil uji S. aureus negatif pada pempek dari semua pedagang.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Pepmpek Lenjer, Mikrobiologi
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH337 Packing, transportation, and storage
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	27 Sep 2022 03:03
Last Modified:	27 Sep 2022 03:03
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79857

Actions (login required)

View Item