KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI SILASE KEONG MAS (Pomacea canaliculata) YANG DIBUAT DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMAT DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) 3B104

NURHAYATI, YOVITARO NOVIANA and Lestari, Susi and RJ, Siti Hanggita (2012) KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI SILASE KEONG MAS (Pomacea canaliculata) YANG DIBUAT DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMAT DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) 3B104. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05061010007.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (34MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (375kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010007_0016087601_0028118303_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik silase keong (Pomacea canaliculatd) secara kimiawi dan mikrobiologi menggunakan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2011 sampai dengan bulan Juni 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Budidaya Peraiaran, Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Palembang. Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan persentasi asam format dan tanpa penambahan dan dengan penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (nilai pH, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, serat kasar) dan mikrobiologi (penentuan total mikroba, uji Salmonella, uji Escherischia coli). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan persentasi asam format dan dengan penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104 berpengaruh terhadap nilai pH, kadar air, kadar protein, kadar abu, karbohidrat dan serat kasar. Silase keong dengan kadar protein tertinggi (14,54%) diperoleh dari kombinasi perlakuan persentasi asam format 3,5% tanpa penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104. Kombinasi perlakuan persentasi asam format 85% tanpa penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104 merupakan perlakuan terbaik dengan nilai pH 4,73, kadar air 78,91%, kadar abu 2,43%, kadar protein 14,54%, kadar lemak 0,60%, karbohidrat 2,17%, serat kasar 1,34%, jumlah total mikroba sebanyak 5,78 CFU/gram, Salmonella dan Escherischia coli negatif.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Silase Keong Mas, Asam Format, Asam Laktat
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	29 Sep 2022 02:48
Last Modified:	29 Sep 2022 02:48
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/80013

Actions (login required)

View Item