KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK GELATIN TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp)

FASCHAR, NICHO and Widiastuti, Indah and Yuliati, Kiki (2011) KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK GELATIN TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05053110029.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (23MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (241kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110029_0005058001_0005076402_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan gelatin dari tulang ikan patin (Pangasius sp) dengan proses asam, serta mempelajari pengaruh beberapa jenis asam yaitu sitrat, asetat, format, propionat dan klorida terhadap karakteristik gelatin tulang ikan patin. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan Desember 2009 di laboraturium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboraturium Bioproses Teknik Kimia Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu perlakuan, masing-masing terdiri dari satu tahap untuk konsentrasi dalam asam format, propionat, klorida, sistrat, asetat. Setiap perlakuan diulang tiga kali. Peubah yang diamati pada penelitian ini meliputi analisa sifat fisik meliputi rendemen, kekuatan gel dan vikositas dan analisa kimia kadar air, kadar protein, pH, kadar abu, kadar lemak, dan kadar kalsium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tertinggi sebesar 46,62% diperoleh dari perlakuan perendaman dengan pada asam klorida, kekuatan gel tertinggi 343,53% diperoleh dari perlakuan asam sitrat dan vikositas tertinggi sebesar 6,10 cPs diperoleh dari perlakuan asam asetat. Nilai pH gelatin teringgi didapat perlakuan asam propionat yaitu 3,40, kadar protein tertinggi didapat pada perlakuan asam propionat 68,39% kadar air tertinggi didapat dari perlakuan asam asetat yaitu 14,67%, kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan asam asetat 17,99 % Kadar lemak tertinggi didapat perlakuan asam klorida yaitu 12,06%, dan kadar kalsium gelatin tulang ikan patin tertinggi didapat pada perlakuan asam asetat yaitu 5,53%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Gelatin, Tulang Ikan Patin
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	06 Oct 2022 04:03
Last Modified:	06 Oct 2022 04:03
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/80391

Actions (login required)

View Item