KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA DAN SENSORIS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG IKAN GABUS

OKTASURI, LENI NUR and Rinto, Rinto and Nopianti, Rodiana (2009) KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA DAN SENSORIS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG IKAN GABUS. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05043110010.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (28MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (354kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110010_0001067601_0011118105_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui karakteristik fisik dan sensoris es krim dengan penambahan gelatin tulang ikan Gabus (Channa striata). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai dengan Oktober 2008, di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan pada setiap perlakuan. Konsentrasi gelatin yang digunakan 0% (J0), 0,1% (J 1), 0,3% (J2), 0,5% (J3), dan 0,7% (J4). Parameter yang diamati yaitu sifat fisik es krim (kekentalan, overrun, kecepatan meleleh, total padatan, dan pH) dan analisis sensoris (tektur, aroma, rasa, warna, dan daya leleh). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gelatin tulang ikan Gabus berpengaruh nyata terhadap kekentalan, overrun, kecepatan meleleh, total padatan, dan pH. Perlakuan es krim terbaik yaitu 0,3% (J2) dengan nilai kekentalan 79,16 cP, overrun 11,65 %, kecepatan meleleh 7,43 menit, total padatan 34,34 %, dan pH 6,36. Es krim dengan perlakuan gelatin 0,3% (J2) paling disukai oleh panelis dengan nilai tekstur 3,92; aroma 3,16; rasa 3,96; warna 4,00; dan daya leleh 3,60.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Es Krim, Gelatin Tulang Ikan Gabus
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	01 Nov 2022 07:43
Last Modified:	01 Nov 2022 07:43
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/81112

Actions (login required)

View Item