KARAKTERISTIK KERIPIK MUMBAI DENGAN PERBEDAAN FORMULASI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

LESTARI, DEWI and Rinto, Rinto and Widiastuti, Indah (2010) KARAKTERISTIK KERIPIK MUMBAI DENGAN PERBEDAAN FORMULASI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05033110004.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (37MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (380kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05033110004_0001067601_0005058001_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan konsentrasi rumput laut pada pembuatan keripik mumbai dengan memperhatikan aspek fungsionalnya. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Mei 2010 sampai bulan Juli 2010 di Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratonum Bioproses Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah perbedaan formulasi rumput laut sebesar 0% (RI), 10% (R2), 20% (R3), 30% (R4), dan 40% (R5). Parameter pengamatan meliputi analisa kadar air, abu, lemak, protein, serat, karbohidrat; kerenyahan, persentase pengembangan; rasa, warna, aroma, tekstur, dan kenampakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rumput laut dalam pembuatan keripik mumbai berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap hasil analisa kimia, fisik, dan sensorisnya. Karakteristik rasa, warna, aroma dan tekstur keripik yang paling disukai panelis adalah keripik dengan formulasi rumput laut 10% (R2). Formulasi rumput laut 10% (R2) merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan keripik dengan kadar air 3,07%, kadar abu 3,06%, kadar lemak 28,74%, kadar protein 7,98%, dan kadar karbohidrat 51,7%. Persentase pengembangan terbaik dan kadar serat pangan tertinggi terdapat pada keripik dengan formulasi rumput laut 40% (R5) dengan nilai 66,1% dan 8,82%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Keripik Mumbai, Rumput Laut
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	01 Nov 2022 07:53
Last Modified:	01 Nov 2022 07:53
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/81190

Actions (login required)

View Item