UJI FISIK DAN SENSORIS TERASI UDANG REBON (Acetes sp) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK ROSELA (Hibiscus sabdariffa L)

ANGGRAINI, DESI and Lestari, Susi and RJ, Siti Hanggita (2012) UJI FISIK DAN SENSORIS TERASI UDANG REBON (Acetes sp) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK ROSELA (Hibiscus sabdariffa L). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05053110018.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (24MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (320kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05053110018_0016087601_0028118303_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh penambahan warna dari ekstrak rosela terhadap karakteristik terasi udang rebon (Acetes sp) yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Laboratorium Bioproses dan Laboratorium Operasi Teknik. Teknik Kimia Universitas Sriwijaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2010 sampai dengan July 2012. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak dengan konsentrasi 0%, 2.5%, 5%, 7.5%, 10% dan 12.5 % diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi analisis kimia (kadar air), analisis fisik (tekstur, lightness, chroma dan hue) dan analisis sensoris dilakukan dengan menggunakan uji hedonik (warna dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan pewarna ekstrak rosela yang dilakukan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar air), sifat fisik (tekstur dan chroma) dan sensoris (warna dan tekstur), tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap sifat kimia (kadar protein), sifat fisik (lightness dan hue). Hasil pengamatan pada penelitian ini menunjukkan bahwa Perlakuan terbaik adalah sampel A2 (ekstrak rosela 2.5%) dengan nilai tekstur 289.6 gf, warna (lightness 44.5%, chroma 5.93% dan hue 52.33°) dan nilai kadar air 53.5%, kadar protein 33.22%, kadar lemak 1.55%, dan kadar abu 22.14%. Terasi udang rebon yang disukai oleh panelis adalah perlakuan A2 (ekstrak rosela 2.5%) dengan penilaian untuk warna 3.6 dan tekstur 3.72.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Terasi Udang, Ekstrak Rosela
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	08 Nov 2022 05:44
Last Modified:	08 Nov 2022 05:44
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/81308

Actions (login required)

View Item