KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN SENSORIS MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH

ANGGRAINY H, DEFY and Pratama, Filli and Wijaya, Agus (2010) KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN SENSORIS MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05061007035.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (42MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (12MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (335kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007035_0030066602_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik fisik, kimia dan sensoris mi tepung beras merah. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya, dan laboratorium Saraswanti Indo Genetech, Institut Pertanian Bogor, pada bulan Juli 2010 sampai dengan November 2010. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan faktor perlakuan tunggal dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Perlakuan adalah penambahan tepung beras merah dengan konsentrasi Ao (kontrol), Ai (10% tepung beras merah), A2 (20% tepung beras merah), A3 (30% tepung beras merah), A4 (40% tepung beras merah), dan A5 (50% tepung beras merah). Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu karakteristik fisik (tekstur, warna dan elongasi), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar protein, Analisa vitamin Bi (Tiamin), dan karakteristik sensoris dengan uji hedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan tepung beras merah berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, warna (ligthness, chroma, hue), elongasi, kadar air, kadar abu. Mi basah tepung beras merah dengan perlakuan A2 (20% tepung beras merah) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris dengan tekstur 70,39 gf, warna (lightness 62,78%, chroma 18,03% dan hue 74,07°), persen perpanjangan (elongasi) 16,67%, kadar air 30,96%, kadar abu 2,96%, kadar serat kasar 4,21%, kadar protein 6,31% dan analisis thiamin 0,34 mg. Sensoris menunjukkan bahwa mi dengan penambahan tepung beras merah 20% (A2) memiliki skor rata-rata kesukaan terhadap aroma 3,04, rasa 3,20 warna 3,36 dan tekstur 3,20.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Mi Basah, Tepung Beras Merah
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	13 Feb 2023 02:54
Last Modified:	13 Feb 2023 02:54
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/89467

Actions (login required)

View Item