PERUBAHAN SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS TAHU GORENG DALAM KEMASAN PLASTIK SELAMA PENYIMPANAN

HERDIYUONO, SUTOPO and Parwiyanti, Parwiyanti and Malahayati, Nura (2007) PERUBAHAN SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS TAHU GORENG DALAM KEMASAN PLASTIK SELAMA PENYIMPANAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05023107022.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (42MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (337kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (751kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107022_0025076001_0008016202_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (16MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat kimia, mikrobiologis, dan sensoris tahu goreng dalam kemasan plastik vakum selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2006 sampai dengan Desember 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) Faktorial dengan 2 perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali untuk setiap perlakuan. Perlakuan meliputi penggorengan [minyak goreng baru (Mo), minyak goreng yang telah digunakan lx (Mi), minyak goreng yang telah digunakan 2x (M2), minyak goreng yang telah digunakan 3x (M3), minyak goreng yang telah digunakan 4x (M4), dan minyak goreng yang telah digunakan 5x (M5)] dan suhu penyimpanan [suhu ruang (30 °C ± 2 °C), dan suhu lemari es ( 5 °C ± 2 °C )]. Parameter yang diamati meliputi kadar air, susut bobot, total mikrobia, perubahan warna, bilangan peroksida dan uji rangking. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggorengan (Mi, M2, M3, M4, dan M5) dan suhu penyimpanan (So dan Si) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, susut bobot, total mikrobia, nilai warna, dan bilangan peroksida tahu goreng selama penyimpanan. Tahu goreng dengan perlakuan MoSi (minyak goreng baru dan dan disimpan pada suhu dingin) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 30,47 %, susut bobot 5,5 %, total koloni mikrobia 5,35 log CFU/ml, nilai warna untuk value 8, chroma 3 % dan hue 2,5 Y serta bilangan peroksida sebesar 5,9 meq/kg pada akhir penyimpanan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Tahu Goreng, Kemasan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	23 Feb 2023 03:08
Last Modified:	23 Feb 2023 03:08
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/89889

Actions (login required)

View Item