KARAKTERISTIK PERMEN JELLY SARI ISI DAN EMPULUR BUAH NANAS (ANANAS COMOSUS (L.) MERR.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN

FEBRILYEAN, INGGI ZENITA and Adhiguna, Rizky Tirta and Rejo, Amin (2023) KARAKTERISTIK PERMEN JELLY SARI ISI DAN EMPULUR BUAH NANAS (ANANAS COMOSUS (L.) MERR.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41201_05021281823037.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (269kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (198kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (263kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (70kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (167kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05021281823037_0024018207_0014016103_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia permen jelly sari isi dan empulur buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) berdasarkan tingkat penambahan konsentrasi gelatin yang berbeda. Faktor perlakuan dianalisis dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RALF) Faktorial dengan 2 faktor perlakuan sari isi dan empulur buah nanas 90%, 86%, 82%, 78%, dan 74% dan taraf konsentrasi gelatin 10%, 14%, 18%, 22%, dan 26% serta perlakuan diulang sebanyak 2 kali. Penelitian menggunakan parameter karakteristik fisik (kekenyalan dan warna) dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, dan aktivitas antioksidan). Hasil penelitian menunjukkan penambahan gelatin berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, warna, kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar gula reduksi. Perlakuan A1B4 dan A2B4 sari buah nanas 78% dan konsentrasi gelatin 22% merupakan perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik dan karakteristik kimia. Perlakuan A1B4 dan A2B4 mendapatkan hasil kekenyalan, warna, kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, dan aktivitas antioksidan berturut-turut sebesar 683,9% ; 749,9%, 45,8% ; 44,5%, 16,4% ; 16,2%, 29,18% ; 29,12%, 15% ; 14,9, 0,54% ; 0,29%, 26,7% ; 26,2%, 7,2% ; 6,1%. Uji aktivitas antioksidan permen jelly sari isi dan empulur buah nanas dengan variasi konsentrasi gelatin menghasilkan nilai IC50 dibawah 50% sehingga dapat dinyatakan bahwa aktivitas antioksidan pada permen jelly kuat.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Buah nanas, gelatin, permen jelly, kadar air, aktivitas antioksidan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41201-Agricultural Engineering (S1)
Depositing User:	Inggi Zenita Febrilyean
Date Deposited:	03 Aug 2023 07:03
Last Modified:	03 Aug 2023 07:03
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/125404

Actions (login required)

View Item