UMUR SIMPAN IKAN ASIN SEPAT SIAM (Trichogaster pectoralis) DURI LUNAK DENGAN PENGEMASAN VAKUM DAN NON VAKUM PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG

RESQI, AYU UTAMI and Nopianti, Rodiana and Baehaki, Ace (2014) UMUR SIMPAN IKAN ASIN SEPAT SIAM (Trichogaster pectoralis) DURI LUNAK DENGAN PENGEMASAN VAKUM DAN NON VAKUM PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05071010003.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (36MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05071010003_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB)
	Text RAMA_54244_05071010003_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05071010003_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05071010003_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05071010003_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (364kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05071010003_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05071010003_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 perlakuan yang diulang sebanyak dua kali. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan cara pengemasan yaitu A0 (Pengemasan Vakum) dan Al (Pengemasan Non Vakum) dan lama penyimpanan sampai 8 hari. Parameter yang diamati meliputi analisa kadar air, aw, kadar lemak, kadar protein, total volatile base, Total Plate Count, dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan pengemasan vakum dan non vakum pada suhu ruang terhadap umur simpan ikan asin sepat siam duri lunak berpengaruh nyata terhadap semua perlakuan. Berdasarkan anilisis yang dilakukan komposisi nilai yang didapat adalah kadar air berkisar 29,3-39,02%, protein berkisar 38,06-51,01%, aw berkisar 0,77-0,87, lemak berkisar 8,12-11,55%, TVB berkisar 10-20, sedangkan uji mikrobiologi pada pengemasan non vakum hanya dapat dikonsumsi pada penyimpanan hari ke 6 dan perlakuan pengemasan vakum masih dapat dikonsumsi sampai hari ke 8. Berdasarkan penelitian yang dilakukan perlakuan yang terbaik menggunakan pengemasan vakum. Kata kunci : ikan sepat siam, umur simpan, pengemasan vakum

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	ikan sepat siam, umur simpan, pengemasan vakum
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General) S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH151-179 Fish culture
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mrs. Elly Suryani
Date Deposited:	02 Feb 2024 08:00
Last Modified:	02 Feb 2024 08:00
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/140615

Actions (login required)

View Item