KARAKTERISTIK SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELI JERUK KUNCI (Citrus hystix ABC) DENGAN PENAMBAHAN GULA DAN GELATIN)

PURBA, EDI MESA and Pambayun, Rindit and Sugito, Sugito (2014) KARAKTERISTIK SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELI JERUK KUNCI (Citrus hystix ABC) DENGAN PENAMBAHAN GULA DAN GELATIN). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05081007043.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (38MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (12MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (373kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007043_0005097901_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dan gelatin terhadap karakteristik sifat fisik, kimia dan organoleptik permen jeli jeruk kunci {Ciirus hyslix ABC). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Jui 2013 sampai dengan Februari 2014. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan untuk setiap perlakuan. Faktor pertama adalah konsentrasi gula pasir ( 25% dan 50%). Faktor kedua meliputi konsentrasi gelatin (15%, 20%, dan 25 %). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (tekstur dan warna), sifat kimia (kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, total asam dan vitamin C), sifat organoleptik (uji hedonik yang meliputi tekstur, warna, dan rasa). Penambahan gula pasir berpengaruh nyata terhadap warna (nilai a*), total asam dan total padatan terlarut Penambahan konsentrasi gelatin berpengaruh nyata terhadap lightness, warna (nilai b*), tekstur, kadar air dan kadar abu. Perlakuan (gula pasir 50% dan gelatin 25%) adalah perlakuan terbaik dengan sifat fisik (tekstur 533.87 gf, lightness 61.27, warna (nilai a*) +7.70 dan (nilai b*) +45.13), sifat kimia (kadar air 27.21%, kadar abu 0.63, total asam 26.80%, total padatan terlarut 11.40 (°Brix), dan vitamin C 51.87 mg/100 ml) dan sifat sensoris dengan nilai (tekstur 2.76, warna 3.00, dan 2.72).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	permen jeli jeruk kunci
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	10 Jun 2022 05:23
Last Modified:	10 Jun 2022 05:23
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/71666

Actions (login required)

View Item