KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA LABU KUNING (Curcubita moschata) DENGAN PENAMBAHAN BUBUR KEDELAI

RISKI, INDAH and Syafutri, Merynda Indriyani and Lidiasari, Eka (2012) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA LABU KUNING (Curcubita moschata) DENGAN PENAMBAHAN BUBUR KEDELAI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05053107007.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (354kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (843kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107007_0001038201_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tortilla labu kuning dengan penambahan bubur kedelai. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian pada bulan Juii 2010 sampai Juli 2012. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor. Setiap kombinasi perlakuan diulang tiga kali. Faktor pertama adalah konsentrasi bubur labu kuning (Ai = 75 g, A2 = 100 g, A3 = 125 g) dan faktor kedua adalah konsentrasi bubur kedelai (Bi = 25 g, B2 = 50 g). Parameter yang diamati adalah sifat fisik (tekstur, warna), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, total karoten, kadar lemak), dan uji hedonik terhadap warna, rasa, dan tekstur tortilla. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi bubur labu kuning berpengaruh nyata terhadap total karoten, sedangkan perlakuan konsentrasi bubur kedelai berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, chroma, hue), kadar protein dan total karoten. Perlakuan terbaik adalah A3B1 (125 g bubur labu kuning dan 25 g bubur kedelai) dengan nilai tekstur 159,3 gf, warna (lightness 6,00%, chroma 3,. 13%, dan hue 72,653°), kadar air 4,34%, kadar abu 0,67%, kadar protein 16,64%, total karoten 38,53 ppm, kadar lemak 8,89% dan sifat organoleptik dengan skor kesukaan (warna 3,04, rasa 3,20, dan tekstur 3,00).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	labu kuning, Kedelai
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	15 Jun 2022 03:04
Last Modified:	15 Jun 2022 03:04
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72125

Actions (login required)

View Item