SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS ROTI MANIS TIMUN SURI (Cucumis melo L.)

HANDAYANI, FITRI and Rosidah, Umi and Syafutri, Merynda Indriyani (2010) SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS ROTI MANIS TIMUN SURI (Cucumis melo L.). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05053107035.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (40MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (293kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (13MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_06_ref.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107035_0020116003_0001038201_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur buah timun suri terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris roti manis yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2009 sampai Januari 2010 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 2 perlakuan, yaitu konsentrasi penambahan bubur buah timun suri (Faktor B : 10%, 20% dan 30%) perlakuan jumlah fermentasi (Faktor F : 1 , 2). Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi derajat pengembangan, ukuran pori, uji warna, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar kalium, dan evaluasi sensoris dengan menggunakan uji beda pembanding jamak (rasa, warna dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur buah timun suri dan jumlah fermentasi berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, ukuran pori, kadar abu, protein, dan kadar kalium tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, warna dan uji sensoris. Roti manis timun suri dengan komposisi penambahan bubur buah timun suri 30%, dan jumlah fermentasi 2 kali merupakan perlakuan terbaik.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Timun suri--Roti
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	28 Jun 2022 01:32
Last Modified:	28 Jun 2022 01:32
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72712

Actions (login required)

View Item