PENGARUH MUTU BIJI KOPI YANG DIRENDAM PADA BERBAGAI ZAT PELARUT TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU BIJI KOPI DEKAFEINASI

SARI, FIANTRI AJENG and Rejo, Amin and Panggabean, Tamaria (2013) PENGARUH MUTU BIJI KOPI YANG DIRENDAM PADA BERBAGAI ZAT PELARUT TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU BIJI KOPI DEKAFEINASI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061006032.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (38MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (281kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (943kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061006032_0014016103_0024077701_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari karakteristik mutu biji kopi yang direndam berbagai zat pelarut untuk proses dekafeinasi. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Alat Mesin dan Perbengkelan Pertanian dan Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya pada bulan Agustus 2010 sampai dengan Januari 2013. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara Faktorial. Perlakuan penelitian ini meliputi biji kopi asalan, merah dan luwak digunakan sebagai mutu biji kopi, air digunakan sebagai pelarut untuk proses dekafeinasi pada alat dekafeinasi, etil asetat (ethyl acetate) dan dietil eter (diethyl ether) digunakan untuk merendam biji kopi. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar kafein, kadar asam total, kadar abu dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa mutu kopi biji awal dan larutan masing-masing berpengaruh nyata terhadap kadar kafein, rendemen, kadar air, kadar asam total, dan kadar abu, sedangkan interaksinya berpengaruh nyata terhadap kadar kafein, rendemen, dan kadar abu tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar asam total. Berdasarkan standar kadar kafein US FDA 1,2%, kombinasi perlakuan yang terbaik adalah A3 B2 (kopi luwak, rendeman etil asetat) dengan kadar kafein 0,12%, rendemen 79,65%, dan kadar abu 0,24%. Uji organoleptic menunjukkan bahwa panelis menyukai kopi dekafeinasi pada mutu kopi luwak dengan tanpa rendaman (A3 B1).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kopi, Dekafeinasi
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work S Agriculture > S Agriculture (General) > S671-760.5 Farm machinery and farm engineering
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41201-Agricultural Engineering (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	03 Aug 2022 08:15
Last Modified:	03 Aug 2022 08:15
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/75092

Actions (login required)

View Item