KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK DODOL DENGAN FORMULASI BUAH TIMUN SURI (Cucumis melo L.) GULA PASIR DAN KELAPA PARUT

USAMA, FERI and Syafutri, Merynda Indriyani and Lidiasari, Eka (2011) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK DODOL DENGAN FORMULASI BUAH TIMUN SURI (Cucumis melo L.) GULA PASIR DAN KELAPA PARUT. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05071007029.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (42MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB)
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (14MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (404kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007029_0001038201_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi bubur buah timun suri, gula pasir, dan kelapa parut terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptic dodol. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2011 sampai dengan Agustus 2011 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan perlakuan yaitu formulasi bubur buah timun suri, gula pasir, dan kelapa parut (A) yang terdiri dari 5 taraf sehingga diperoleh 5 perlakuan. Masingmasing perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Parameter yang diamati meliputi rendemen, karakterisrik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar gula total, kadar lemak, dan kadar serat kasar), serta organoleptic dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi bubur buah timun suri, gula pasir, dan kelapa parut berpengaruh nyata terhadap rendemen, tekstur, lightness, chrome, hue, kadar air, kadar abu dan kadar gula total. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah A3 (60% bubur buah timun suri + 25% gula pasir + 15% kelapa parut) dengan nilai rendemen 45,67%, karakteristik fisik (tekstur 203,73 (gf), lightness 48,83%, chroma 6,17%, hue 91,97°, karakteristik kimia ( kadar air 23,16%, kadar abu 0,91%, kadar gula total 31,43%, kadar lemak 0,8% dan kadar serat kasar 8,85%), dan organoleptik (warna 2,96, aroma 3,04, rasa 2,92, dan tekstur 2,92).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Organoleptik Dodol, Timun Suri, Kelapa Parut
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	19 Jun 2023 23:44
Last Modified:	19 Jun 2023 23:44
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/112058

Actions (login required)

View Item