KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS KERIPIK IKAN SELAR KUNING (Selaroides leptolepis)

WAHYUNI, DESI and Rinto, Rinto and Baehaki, Ace (2020) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS KERIPIK IKAN SELAR KUNING (Selaroides leptolepis). Undergraduate thesis, Sriwijaya university.

Preview	Text RAMA_54244_05061381320025.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
Preview	Text RAMA_54244_05061381320025_TURNITIN.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
Preview	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_01_Front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (692kB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (142kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (475kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (148kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (20kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381320025_0001067601_0009067601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

DESI WAHYUNI. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Keripik Ikan Selar Kuning (Selaroides leptolepis) (Dibimbing oleh RINTO dan Ace Baehaki). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensori keripik selar kuning. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai dengan November 2020. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan taraf perlakuan ukuran panjang total yaitu P1: 4-6cm, P2: 6-8cm, P3: 8-10cm, dan setiap perlakuan di ulang sebanyak 3 kali. Parameter pengamatan yang diamati pada penelitian ini yaitu analisis fisik, kimia, dan sensoris. Analisis fisik yaitu analisis kerenyahan Analisis kimia yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Uji organoleptik yaitu uji hedonik terhadap rasa, warna, tekstur. Perlakuan perbedaan ukuran mempengaruhi kerenyahan keripik ikan. Nilai kerenyahan tertinggi terdapat pada ukuran terkecil yaitu perlakuan P1:4-6cm. Nilai proksimat keripik ikan selar kuning dengan kadar air 16,61% berbeda nyata, kadar protein 22,06% berbeda nyata, kadar lemak 25,26% berbeda nyata, kadar abu 7,67% dan kadar karbohidrat 28,62% berbeda nyata. Nilai uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat penerimaan konsumen terbaik diperoleh perlakuan terbaik pada ukuran 4-6 cm. Pada penilaian kenampakan 4,4, penilaian warna 4,4, penilaian aroma 4,6, penilaian rasa 4,7 dan penilaian tekstur 4,7. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa perlakuan keripik ikan selar kuning dengan ukuran berbeda berpengaruh signifikan terhadap kenampakan, namun berpengaruh nyata terhadap aroma, warna, rasa dan parameter tekstur. Kata kunci :fisikokimia, keripik ikan, ikan selar kuning , kerenyahan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	fisikokimia, keripik ikan, ikan selar kuning , kerenyahan.
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.5-334.7 Fishery technology
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 9583 not found.
Date Deposited:	07 Jan 2021 04:59
Last Modified:	07 Jan 2021 04:59
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/39349

Actions (login required)

View Item