KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS SELAI NENAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN PENAMBAHAN TIMUN SURI (Cucumu melo L.)

AKBAR, IRA SULISTIANI and Hamzah, Basuni and Wijaya, Agus (2011) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS SELAI NENAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN PENAMBAHAN TIMUN SURI (Cucumu melo L.). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05071007031.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (45MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (13MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (368kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007031_0012065304_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik fisik, kimia dan sensoris selai nenas dengan penambahan timun Sun. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Januari 2011 sampai dengan April 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan faktor perlakuan tunggal. Satu faktor yang dipelajari yaitu penambahan timun Suri dengan 5 level termasuk kontrol. Perlakuan tersebut adalah 0, 7, 9, 11 dan 13% semua perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu karakteristik fisik (tekstur, warna dan daya oles), karakteristik kimia (kadar air, asam total, gula total dan nilai pH) dan karakteristik sensoris dengan uji hedonic (kenampakan, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan timun Suri berpengaruh nyata terhadap nilai warna (lightness, chroma, hue), daya oles, kadar air, asam total, gula total, nilai pH dan karakteristik sensoris (penampakan, aroma, rasa dan tekstur). Produk terbaik selai nenas dengan penambahan timun Suri diperoleh pada perlakuan A2 (9% bubur timun Suri) dengan karakteristik sebagai berikut : tekstur 168,46 gf; warna : lightness 42,43%, chroma 25% dan hue 68,17° ; kadar air 37,97% ; asam total 67,50% ; asam total 1,99 dan nilai pH 3,32. Aspek sensoris menunjukkan bahwa perlakuan A2 adalah perlakuan yang paling disukai. Hal ini ditunjukkan dari hasil kenampakan, tekstur, aroma dengan skor masing-masing 3,12; 3,20; 3,12 dan 3,24.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Selai Nenas, Timun suri
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	08 Aug 2022 03:04
Last Modified:	08 Aug 2022 03:04
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/76343

Actions (login required)

View Item