PENGEMASAN BAKSO IKAN TOMAN (Channa micropeltes) MENGGUNAKAN KOMBINASI JENIS BAHAN PENGEMAS DAN TEKNIK PENGEMASAN BERBEDA

GUNAWAN, FEBRI and Arafah, Elmeizy and Herpandi, Herpandi (2007) PENGEMASAN BAKSO IKAN TOMAN (Channa micropeltes) MENGGUNAKAN KOMBINASI JENIS BAHAN PENGEMAS DAN TEKNIK PENGEMASAN BERBEDA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05023110022.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (23MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (455kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05023110022_0223056901_0021047403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi terbaik antara jenis pengemas dan teknik pengemasan bakso ikan toman {Channa micropeltes) selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai Maret 2007 di Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Palembang. Kombinasi perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kombinasi jenis pengemas dan teknik pengemasan yang meliputi: A (plastic polietilen nonvakum), B (plastik nilon nonvakum), C (plastik polietilen vakum), dan D (plastik polietilen vakum). Setiap kombinasi perlakuan yang telah dikemas dilakukan penyimpanan pada suhu ruang (�}30°C) selama 6 hari penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis laboratorium, meliputi analisis kadar air, aktivitas air (aw), uji TPC, asam total dan uji Salmonella sp. Analisis kadar air, aktivitas air, uji TPC dan asam total dilakukan 2 hari sekali (hari ke 0, 2, 4, dan 6) sedang uji Salmonella sp dilakukan analisis pada awal dan akhir penyimpanan (hari ke 0 dan 6). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan D (bakso yang dikemas dengan plastik nilon vakum) merupakan kombinasi perlakuan yang paling baik dengan kandungan kadar air 70,48%, nilai aw 0,896, TPC 5,6 xl09 dan asam total 1,00 mg/g setelah 6 hari penyimpanan. Setelah 6 hari penyimpanan bakso yang dikemas dengan kombinasi polietilen nonvakum, nilon vakum nonvakum, polietilen vakum dan nilon vakum aman dari Salmonella sp.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Pengemasan, Bakso Ikan Toman
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH337 Packing, transportation, and storage
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	27 Sep 2022 03:09
Last Modified:	27 Sep 2022 03:09
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79878

Actions (login required)

View Item