PENGARUH KITOSAN SEBAGAI COATING TERHADAP MUTU DAN UMUR SIMPAN DAGING GILING IKAN GABUS (Charma striata)

TOYNBE, SUMANTRI JOHN and Baehaki, Ace and Lestari, Shanti Dwita (2013) PENGARUH KITOSAN SEBAGAI COATING TERHADAP MUTU DAN UMUR SIMPAN DAGING GILING IKAN GABUS (Charma striata). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05081010025.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (48MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (503kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (13MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05081010025_0009067601_0025108301_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (15MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui efektifitas penggunaan larutan kitosan sebagai coating pada konsentrasi (0%, 1,5%, dan 3%) terhadap mutu dan umur simpan daging giling ikan gabus (Channa striata) selama penyimpanan (tanpa penyimpanan, 3 hari, 6 hari, dan 9 hari). Penelitian ini akan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Universitas Sriwijaya Indralaya mulai bulan Januari 2013 sampai dengan Mei 2013. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial, dengan dua faktor perlakuan dan 2 ulangan. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan perlakuan konsentrasi kitosan (K0 = 0%, K1 = 1,5%, dan K3 = 3%) dan lama penyimpanan (H0 = tanpa penyimpanan, H1 = 3 hari, H2 = 6 hari, dan H3 = 9 hari). Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik, uji total volatile base atau TVB, aktivitas air atau aw, nilai derajat keasaman atau pH, uji total plate count atau TPC, kadar air, dan kadar protein. Interaksi antara penggunaan larutan kitosan dengan konsentrasi (0%, 1,5%, dan 3%) dengan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap nilai TVB dan TPC. Penggunaan larutan kitosan dengan konsentrasi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, TVB, aw, pH, dan TPC. Pengaruh perbedaan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, TVB, aw dan TPC. Kombinasi perlakuan terbaik terhadap mutu daging giling ikan gabus terdapat pada perlakuan K2H3. Berdasarkan uji Kruskal Wallis bahwa perlakuan terbaik berdasarkan parameter kenampakan yaitu perlakuan K1H9, dan berdasarkan warna yaitu K1H3.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Umur Simpan, Daging Giling, Ikan Gabus
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH337 Packing, transportation, and storage
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	06 Oct 2022 04:17
Last Modified:	06 Oct 2022 04:17
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/80400

Actions (login required)

View Item