AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HIDROLISAT KOLAGEN KULIT DAN TULANG IKAN PATIN (Pangasius pangasius) YANG DIBUAT DENGAN ENZIM BROMELIN

DESLIANI, IDA and Baehaki, Ace and Lestari, Shanti Dwita (2014) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HIDROLISAT KOLAGEN KULIT DAN TULANG IKAN PATIN (Pangasius pangasius) YANG DIBUAT DENGAN ENZIM BROMELIN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05091006001.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (43MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (426kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05091006001_0009067601_0025108301_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat hidrolisat kolagen dari kulit dan tulang ikan patin dengan menggunakan enzim bromelin sehingga peptida kolagen yang dihasilkan diharapkan memiliki sifat antioksidan. Faktor perlakuan terdiri dari konsentrasi enzim yang terdiri dari 5 konsentrasi enzim yang berbeda yaitu 1-5% dan waktu hidrolisis yang berbeda (0, 5, 10, 20, 30, 40, 60, 90, 120 dan 160 menit). Parameter yang diamati meliputi perhitungan rendemen, analisis derajat hidrolisis, analisis antioksidan (DPPH dan daya reduksi) dan analisis berat molekul dengan SDS-PAGE. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hidrolisat kolagen kulit dan tulang yang dihidrolisis oleh enzim bromelin memiliki aktivitas antioksidan. Berat molekul hidrolisat kolagen kulit berkisar 9,56-206 kDa dan hidrolisat kolagen tulang memiliki berat molekul berkisar 58,9-119,98 kDa. Rendemen kolagen kulit dan tulang masing-masing sebesar 45,84% dan 12,86%. Derajat hidrolisis tertinggi pada hidrolisat kolagen kulit sebesar 2,58% menit ke 160 sedangkan derajat hidrolisis tertinggi pada hidrolisat kolagen tulang sebesar 2,97% menit ke 160. Aktivitas antioksidan metode DPPH pada hidrolisat kolagen kulit dan tulang sebesar 61,67% dan 71,83%. Sedangkan aktivitas antioksidan metode daya reduksi pada hidrolisat kolagen kulit dan tulang sebesar 0,35 dan 0,38.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kolagen, Kulit dan Tulang Ikan Patin, Enzim Bromelin
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	03 Nov 2022 07:30
Last Modified:	03 Nov 2022 07:30
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/81242

Actions (login required)

View Item