KAJIAN ISOTERMIS SORPSI AIR KEMPLANG UDANG JERBUNG (Penaeus merguensis) DESA SUNGSANG, SUMATERA SELATAN

HALAWA, YOHANES FANOTONA and Supriadi, Agus and RJ, Siti Hanggita (2012) KAJIAN ISOTERMIS SORPSI AIR KEMPLANG UDANG JERBUNG (Penaeus merguensis) DESA SUNGSANG, SUMATERA SELATAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05061010024.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (25MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (387kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061010024_0010057707_0028118303_07_lamp.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola kurva isotermis sorpsi air dan batas fraksi air terikat dari kemplang udang jerbung baik fraksi primer, sekunder, dan tersier. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2010 sampai dengan Januari 2012 di yang bertempat Laboratorium Dasar Bersama Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Bioproses Teknik Kimia Universitas Sriwijaya. Kurva isotermis sorpsi air kemplang udang ditentukan dengan cara mengkondisikan kemplang udang pada berbagai tingkat aktivitas air (Aw) menggunakan larutan garam jenuh pada suhu 30 °C. Selanjutnya data kadar air kesetimbangan dan aktivitas air yang diperoleh diplotkan ke dalam bentuk grafik. Batas fraksi air terikat primer ditentukan dengan menggunakan persamaan BET (Braunauer-Emmet-Teller), batas fraksi air terikat sekunder ditentukan dengan memplot log (1-AW) terhadap kadar air kesetimbangan, dan batas fraksi air terikat tersier ditentukan pada saat Aw = 1. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kurva isotermis sorpsi air kemplang udang pada suhu 30 °C memiliki bentuk sigmoid (seperti huruf S). Batas fraksi air terikat primer kemplang udang pada kadar air 6,71 % (bk) (Aw = 0,13), batas fraksi air terikat sekunder pada kadar air 16,2 % (bk) (Aw= 0, 7542), dan batas fraksi air terikat tersier pada kadar air 50,2 % (bk) (Aw - 1). Pada pembuatan kemplang udang, pengeringan yang baik dilakukan hingga mencapai atau mendekati kadar air terikat primernya yaitu kadar air 6,71 % (bk).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Air Kemplang Udang Jerbung, Isotermis
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH400-400.8 Seafood gathering
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	16 Jan 2023 05:50
Last Modified:	16 Jan 2023 05:50
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/86348

Actions (login required)

View Item